Sono numerose le varianti proposte in base alle località in cui gli spaghetti allo scoglio vengono preparati, ma fissa è la presenza nella ricetta delle cozze e delle vongole.Una delle ricette forse più conosciute della tradizione culinaria italiana.
Gli spaghetti allo scoglio sono un vero e proprio must della cucina italiana sempre presenti in tutti in menù di ristoranti che servono specialità di pesce. Sebbene i tempi di preparazione siano relativamente brevi, questo piatto risulta essere piuttosto difficile in quanto i vari ingredienti principali come molluschi e crostacei che - se comperati freschi - vanno puliti attentamente prima di essere cotti.
Ricetta senza Condipresto ESCA
- Difficoltà: facile
- Preparazione: 60min
Ricetta utilizzando Condipresto ESCA
- Difficoltà: facilissimo
- Preparazione: 8min
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Altrimenti, qui di seguito gli ingredienti e la preparazione del piatto.
Buon Lavoro!
Ingredienti
- 400 gr di cozze
- 400 gr di vongole
- 150 gr di gamberi
- 150 gr di scampi
- 150 gr di calamari o totani
- 400 gr di spaghetti
- 250 gr di pomodorini ciliegia (facoltativo)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 5 cucchiai di olio d' oliva extravergine
- 3 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- peperoncino
Preparazione
- Mettere le vongole pulite in una casseruola, versare mezzo bicchiere di acqua, coprire con un coperchio e cuocere brevemente a fuoco medio finché le valve si saranno aperte completamente. Una volta fredde, scolarle e con l’aiuto di un colino filtrare il liquido che si è formato durante la cottura, tralasciando la sabbiolina depositata sul fondo.
- Per la preparazione del condimento, in una padella versare l’olio e soffriggere l’aglio e il peperoncino al quale avrete tolto i semini interni. Aggiungere gli scampi interi, le code dei gamberi e lasciarli rosolare finché non saranno diventati di un bel colore dorato.
- Nel frattempo tagliare i calamari a rondelle e i tentacoli a pezzetti. Versarli nella padella e cuocere per alcuni minuti a fuoco medio.
- A questo punto unire le cozze pulite e le vongole, sia quelle con il guscio che quelle senza e coprire con un coperchio in modo da facilitare l’ apertura delle cozze. Dopodiché versare il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo delle vongole, eliminare l’aglio e pepare a piacere.
- Continuare la cottura in modo che il sughetto si restringa un po’. Aggiustare di sale ricordando che il brodo delle vongole è abbastanza saporito. Una volta terminata la cottura unire il prezzemolo tritato.
- Nel frattempo cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolare quando mancano ancora 3-4 minuti, versarli nella padella aggiungendo se necessario un mestolo d'acqua di cottura, un filo di olio e terminare la cottura. Questo procedimento serve per ottenere un condimento più denso e cremoso.
Buon appetito!
Per ottenere il sugo allo scoglio rosso: unire e lasciare soffriggere i pomodorini tagliati a pezzi prima di aggiungere le vongole e lecozze, in modo tale da ottenere un risultato finale migliore, perché ilpomodoro risulterà rosolato e non ‘lessato’.
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